關(guān)于食品添加劑使用標準GB 2760 2014版與2011版的主要區別
背景情況
2014年12月24日，由衛計委公布了國家食品安全標準GB2760 2014版，該版本將于2015年5月24日正式實(shí)施。為了使企業(yè)對新版本更加熟悉和便于掌握，HQTS專(zhuān)家就新舊版本做了系統的對比。
新舊對比
區別一：范圍變化
2014版的GB 2760與2011版的最大的區別就是對食品添加劑的定義進(jìn)行了變更。在新版的食品添加劑標準對刪除了食品營(yíng)養強化劑，并且將食品營(yíng)養強化劑和膠基糖果中的基礎劑物質(zhì)及其配料名單調整由其他的標準進(jìn)行規定。
| 2011版 | 2014版 |
食品添加劑 | √ | √ |
食品用香料 | √ | √ |
食品工業(yè)用加工助劑 | √ | √ |
食品營(yíng)養強化劑 | √ | x |
膠基糖果基礎物質(zhì)及配料 | √ | x |
新版實(shí)施后，食品營(yíng)養強化劑由標準GB 14880-2012 食品營(yíng)養強化劑使用標準來(lái)進(jìn)行規范，而膠基糖果基礎物質(zhì)及配料由標準GB 29987-2014 食品安全國家標準 食品添加劑 膠基及其配料進(jìn)行規范。
區別二：允許食品添加劑品種增加
在2011版的GB2760頒布實(shí)施后，原衛生部和衛生計生委根據相關(guān)的法規對企業(yè)申請的食品添加劑新品種和擴大使用范圍進(jìn)行了批復。2014版的GB2760對這些批準的品種和使用范圍進(jìn)行了收錄。新版的GB2760從2010年到2014年年底的13次公告的196個(gè)食品添加劑，其中包括45個(gè)食品添加劑新品種、15個(gè)食品用香料新品種、138個(gè)擴大使用范圍（含來(lái)源及用量調整）等。
區別三：帶入原則增加原料預混相關(guān)條款
2014版的GB2760關(guān)于GB2760中帶入原則的修訂，主要參考了CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995中關(guān)于帶入原則的條款4.2中作出規定“如果一種食品原料或成分專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)某食品，那么這種原料或成分可以按照本標準中所生產(chǎn)食品的規定使用或添加食品添加劑，包括不能超過(guò)適用于該食品的最大使用量”以及歐盟、澳新關(guān)于帶入原則的規定，結合我國目前食品工業(yè)的實(shí)際情況，修訂了食品添加劑的帶入原則。
GB2760標準正文部分3.4帶入原則內容下增加以下內容：3.4.2當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的含量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示用于上述特定食品的生產(chǎn)。
區別四：關(guān)于含鋁食品添加劑調整
2011年評估中心參考JECFA的最新評價(jià)結果，組織對食品中鋁進(jìn)行了風(fēng)險評估，評估結果顯示，我國全人群平均膳食鋁攝入量低于JECFA 提出的PTWI （2 mg/kg體重/周）；然而，低年齡組和高食物消費量人群膳食鋁攝入量均已超過(guò)PTWI。面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來(lái)源。值得注意的是北方地區居民，由于面食消費量高，有60%居民的鋁攝入量超過(guò)PTWI。
１.關(guān)于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨使用規定的修訂
（1）硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在“小麥粉及其制品”中使用規定的修訂
新版將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“06.03小麥粉及其制品”修改為“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，使用量和殘留量不變。
（2）硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨在“水產(chǎn)及其制品”中使用規定的修訂
新版將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“09.0水產(chǎn)及其制品”修改為“09.03.02腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）”，殘留量為100mg/kg（干樣品，以Al計）
2.關(guān)于合成著(zhù)色劑鋁色淀的使用規定的修訂
（1）撤銷(xiāo)膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規定
涉及的合成著(zhù)色劑品種有：赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀，在以上品種用于膨化食品的使用規定備注中分別增加“僅限使用赤蘚紅”、“僅限使用靛藍”、“僅限使用亮藍”、“僅限使用檸檬黃”、“僅限使用日落黃”、“僅限使用胭脂紅”、“僅限使用誘惑紅”。
（2）撤銷(xiāo)含鋁食品添加劑酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉的品種，并刪除其使用規定。
區別五：其他調整的食品添加劑（無(wú)工藝必要性）
無(wú)工藝必要性刪除的食品
辛基苯氧聚乙烯氧基、乙萘酚、仲丁胺、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、不飽和脂肪酸單甘酯、甘草、黃蜀葵膠、酸性磷酸鋁鈉、多穗柯棕、茶黃色素、茶綠色素等。
其他其他調整見(jiàn)新版的前言部門(mén)，包括一些食品添加街的使用規定的調整。
HQTS建議
食品生產(chǎn)企業(yè)
食品生產(chǎn)企業(yè)要認真學(xué)習GB2760，以便企業(yè)在正式新版實(shí)施后按照相關(guān)的規定組織生產(chǎn)。企業(yè)尤其需要注意的是，刪除的食品添加劑品種及用途用量調整的相關(guān)食品添加劑。
食品貿易企業(yè)
食品貿易企業(yè)要在產(chǎn)品采購合規審核環(huán)節，更新食品添加劑及食品標準相關(guān)因素檢查的操作規范，并通告上游相關(guān)信息，以避免正常的貿易受到影響
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