赤潮來襲，謹(jǐn)防貝類毒素中毒

近期，根據(jù)福建省赤潮災(zāi)害監(jiān)視監(jiān)測網(wǎng)報告，福建連江和石獅海域發(fā)生兩起有毒赤潮。廈門市疾控中心提醒，赤潮高發(fā)期為確保食品安全，廣大市民應(yīng)提高警惕，盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類等海產(chǎn)品。去年6月14日，農(nóng)業(yè)部辦公廳為加強(qiáng)貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險防控，印發(fā)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)貝類質(zhì)量安全監(jiān)管的緊急通知》(農(nóng)辦漁〔2017〕39號)，要求加強(qiáng)對貝類毒素的檢測力度。

1、貝類毒素的形成

貝類毒素屬于海洋天然有機(jī)化合物，它的形成與海洋中有毒素藻類赤潮密切相關(guān)。這些藻類是貝類的食物，經(jīng)過生物積累和放大轉(zhuǎn)化為有機(jī)毒素。

圖為海洋赤潮藻類毒素

2、貝類毒素的分類

貝類毒素依據(jù)中毒癥狀分為麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)、失憶性貝類毒素四類(ASP)。據(jù)孫燁發(fā)布的《2011-2014年深圳市貝類產(chǎn)品生物毒素污染狀況調(diào)查》，我市貝類水產(chǎn)品連續(xù)四年未發(fā)現(xiàn)神經(jīng)性貝類毒素和失憶性貝類毒素的風(fēng)險樣品，個別樣品被檢出含有在麻痹性貝類毒素和腹瀉性貝類毒素。

下面小編就重點跟大家普及一下麻痹性貝類毒素和腹瀉性貝類毒素。

3、麻痹性貝類毒素

(1)麻痹性貝類毒素的由來

麻痹性貝類毒素因人食用了含這種毒素的貝類后會引起以外周神經(jīng)肌肉系統(tǒng)麻痹為初始癥狀的中毒效應(yīng)而得名，是目前世界分布最廣、發(fā)生頻率最高的一種貝類毒素。它是由石房蛤毒素及其衍生物組成的一種赤潮生物毒素。

(2)麻痹性貝類毒素的常見生物及危害

目前已經(jīng)分離出20多種麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素最常見的生物是蛤和貽貝。偶爾也出現(xiàn)于布氏海菊蛤、扇貝和牡蠣。

在所有的貝類食品中，麻痹性貝類毒素中毒是對人體健康危害最嚴(yán)重的一種。其為一類神經(jīng)肌肉麻痹劑，對人體的作用機(jī)理主要是阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用，癥狀包括四肢肌肉麻痹、頭疼惡心、發(fā)燒、皮疹等，嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸停止。由于麻痹性貝類毒素的強(qiáng)毒性，存在較大食品安全風(fēng)險。

4、腹瀉性貝類毒素

(1)腹瀉性貝類毒素的由來

腹瀉性貝類毒素是由有毒赤潮藻類鰭藻屬和原甲藻屬的一些種類產(chǎn)生的脂溶性多環(huán)醚類生物活性物質(zhì)，因被人食用后產(chǎn)生以腹瀉為特征的中毒效應(yīng)而得名，一般的烹調(diào)加熱不能使其破壞。

(2)腹瀉性貝類毒素的危害

腹瀉性貝類毒素中毒癥狀主要有腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛和頭痛，發(fā)病時間可在食后30分鐘到14小時不等，一般在48小時內(nèi)恢復(fù)健康。腹瀉性貝類毒素通常只引起輕微的胃腸疾病，癥狀也會較快小時，沒有強(qiáng)烈的急性毒性，但大田軟海綿酸(腹瀉性貝類毒素的一種)是強(qiáng)烈的致癌因子，能夠誘導(dǎo)蛋白質(zhì)的超磷酸化作用和增生基因的表達(dá)，從而促進(jìn)腫瘤的形成。

為了方便大家記住重點，小編特制作了**供大家學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

孫燁, 劉威,鄭劍,等. 2011—2014年深圳市貝類產(chǎn)品生物毒素污染狀況調(diào)查[J].癌變畸變突變, 2016,28(2):149-150.

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