關(guān)于食品中菌落總數的風(fēng)險
發(fā)布日期：2017-12-21發(fā)布單位：綜合處
菌落總數是指在一定培養條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、酸堿度、培養溫度等）,每克（每毫克）檢驗樣品所生長(cháng)出來(lái)的菌落數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，以便對被檢樣品作出適當的衛生評價(jià)。
食用菌落總數超標的食品，可能會(huì )引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
菌落總數超標，原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節受到了微生物污染，如：生產(chǎn)環(huán)境衛生狀況不良，生產(chǎn)設備連續使用，不經(jīng)常清洗、消毒，容易產(chǎn)生微生物滯留和滋生，造成食品污染；生產(chǎn)操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作、對生產(chǎn)設備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過(guò)程中生熟不分;食品儲存和運輸中沒(méi)有按照食品相應的條件（如冷鏈）進(jìn)行儲運等，都會(huì )導致菌落總數超標。
