什么菜最能承載春天的味道？有人說(shuō)是薺菜，有人說(shuō)是春韭，有人說(shuō)是春筍，還有人說(shuō)是馬蘭頭，根本就沒(méi)有一個(gè)統一的答案。也對，春回大地，憋屈了一個(gè)冬天的舌頭終于有了釋放的機會(huì )?；蚯蹇?，或鮮甜，或脆爽，讓人把一個(gè)冬天的蘿卜土豆大白菜拋到腦后。在這場(chǎng)春日盛宴中，恨不得多長(cháng)幾根舌頭，也許大家根本就來(lái)不及對比這些春日的味道，一切會(huì )和著(zhù)春天暖暖的陽(yáng)光吞下肚了?？吹竭@里，小伙伴們肯定已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了，那么，時(shí)下哪些野菜可以吃？野菜究竟能不能隨便采呢？

哪些野菜正當時(shí)

薺菜

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，說(shuō)的便是薺菜。薺菜是十字花科植物，富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、鈣等多種營(yíng)養物質(zhì)，味道鮮美，食用方法也多，最常見(jiàn)的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

香椿

香椿不用說(shuō)大家都很熟悉，香椿的天然分布區很廣，從華北、華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹(shù)種在庭院周?chē)?，就為品嘗那種特殊的春天味兒。

蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英屬多年生草本，全草可食用。蒲公英焯水過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著(zhù)綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

蕨菜

人類(lèi)食用蕨菜的歷史可以追溯到春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》之中，吃起來(lái)有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。

一般來(lái)說(shuō)，要用淘米水浸泡24個(gè)小時(shí)以上，之后用沸水汆燙，再放入冷水浸泡至少24個(gè)小時(shí)，直到蕨菜中沒(méi)有特別的麻味和苦味。這樣處理過(guò)后的蕨菜才能夠安全食用。

鼠曲草艾草

鼠曲草屬于菊科的一種，不似花園中亮麗的菊花，它的頂部是傘狀的花序，有好多毛茸茸的小黃花擠在一起，再加上渾身泛著(zhù)銀白色光芒的絨毛，使鼠曲草在初春寒涼的野地里十分醒目可愛(ài)。雖然鼠曲草長(cháng)得其貌不揚，卻和農田邊的艾蒿等菊科兄弟一樣，散發(fā)著(zhù)這類(lèi)野花特有的傲骨清香。

清明時(shí)節很多地方會(huì )將它與面粉等做成“清明果”，和江西地區用“艾草”做的“艾米果”、上海地區的網(wǎng)紅美食“青團”等類(lèi)似。

除了列出來(lái)的這些，還有很多野菜也都可食用，如諸葛菜、草頭、馬蘭頭、柳樹(shù)芽、苦菜等。

但是，在享受“野菜”美味的同時(shí)，我們忽略了一個(gè)問(wèn)題，那就是野菜究竟能不能隨便采？

哪些野菜不能采

不論是從時(shí)節的角度還是從換換口味的角度來(lái)說(shuō)，野菜的確很“新鮮”，但并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，吃野菜時(shí)一定要謹慎。

首先，有些地方生長(cháng)的野菜，建議不要食用，如水溝里、馬路邊、垃圾堆旁。這些地方污染較嚴重，比如汽車(chē)尾氣、含鉛的廢氣、各種的化學(xué)物質(zhì)……生長(cháng)在這種環(huán)境下的野菜，能吸附大量的重金屬和有害物質(zhì)，甚至還有病菌，反復清洗也無(wú)濟于事，食用后對健康可能有傷害。公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易采摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒(méi)有污染的地方。

其次，野菜種類(lèi)很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，吃的量太多會(huì )對健康有影響。所以食用時(shí)要掌握量和正確的烹調方法。

再有，不要相信野菜有什么獨特的功能，能治病。很多人認為野菜比普通蔬菜更好，其實(shí)這還有待商榷，食用野菜難以滿(mǎn)足人體所有的營(yíng)養需求，飲食注意食物多樣性和膳食平衡才是重要的。

最后要提醒的是，想吃野菜你也得會(huì )辨別才行，很多有毒的植物與野菜長(cháng)得很相似，如果無(wú)法辨別最好不要擅自嘗試，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，應立即用手指按壓舌根催吐，將其吐出來(lái)，并立即去醫院進(jìn)行治療哦。